En kaliteli zeytinyağı elde etmek için kullanılan yöntemdir. Bir makine ya da işlem gerektirmeden zeytin hamuruna çok yavaş hareketlerle daldırılan çelik plakalar üzerine yapışan zeytinyağı toplama deposuna damlar. Zeytinyağı hasadı çok yavaş ve verim çok düşüktür, ancak duyusal özellikleri ve biyolojik değerleri en üstün zeytinyağıdır. Meyvemsiliği ve keskin aroması ile kendini ayrıcalıklı kılar.
